Buffet de “gastronomía molecular” cerró fiesta del acelerador de protones
octubre 23, 2008
Los cerca de 1.500 invitados a la inauguración oficial del acelerador de protones del CERN pudieron degustar al final de la ceremonia un buffet de “gastronomía molecular” preparado por el chef italiano Ettore Bocchia.
Frente a las primeras informaciones del CERN (Organización Europea para la Investigación Nuclear), el cocinero catalán Ferran Adria desmintió su participación en esta cena, pero, en cambio, fue el encargado del café que se sirvió después del ágape.
Fue su innovador ‘Èspesso’, creado para una reconocida marca italiana de café, y que es el único café del mundo que se toma con cuchara, pues transforma la clásica bebida líquida en una masa compacta, gracias al empleo de sifones.
El “buffet molecular” combina la alta gastronomía y la física, y en este caso Bocchia mezcla la más pura tradición culinaria italiana con los conocimientos científicos de las universidades de Ferrara y Parma.
Entre los platos degustados esta noche figuran huevo de pintada cocinado a 65 grados con puré de patatas al perejil, salsa de queso y trufas, además de un tartare de gambas sicilianas con crema de huevo molecular.
También se pudo probar un parmesano de berenjena recreado, crema de castañas con capón y foigras, paninis a la lecitina de soja rellenos de salmón ahumado y queso de cabra fresco, o pequeños ñoquis de verduras al almidón en caldo de pollo.
Otros de los pequeños platos, servidos en copas la mayoría, incluían atún con hoja de ostra y salsa de limón, ensalada de bacalao y puré de aguacate, “cavatelli” a la lecitina de soja con ragú de pescado o filete de cerdo ibérico con crema de judías blancas y pimientos agridulces.
Y finalmente una de las creaciones estrella del italiano: el helado enfriado con nitrógeno líquido para mantener su textura aterciopelada y una ligera sensación de frescura en la boca.
“El acelerador, en la mente de la gente, mira al futuro y parece como una cosa de locos. También cuando yo empecé con la cocina molecular me dijeron que estaba loco porque no merecía la pena investigar en los extremos. Pero hoy todos los chefs miran a la ciencia y son más conscientes del trabajo que hacen en la cocina”, afirma Bocchia entrevistado para esta jornada.
Fuente: EFE
